旺源機械專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)速凍設備??伤賰鍪卟耍招牟?、紫甘藍、西蘭花、竹筍等)、面食(水餃、包子、春卷、餛飩、小酥餅等)水果(圣女果、大棗、草莓、等)水產(chǎn)品(帶魚(yú)、鲅魚(yú)、小龍蝦、蝦仁、海參鮑魚(yú)等),其特點(diǎn)是速凍時(shí)間短,體積小,結構簡(jiǎn)單,節能高效,多用途,是經(jīng)濟型的速凍設備。
今天讓我給大家重點(diǎn)介紹一下速凍蔬菜設備使用方法:
簡(jiǎn)介:
蔬菜在凍結時(shí)中心溫度必須在30分鐘以?xún)?,從零?度降到零下5度,再降到零下15度以下,凡能達到或超過(guò)此速度的凍菜才能稱(chēng)為速凍蔬菜。
制作過(guò)程:
采用優(yōu)質(zhì)的蔬菜進(jìn)行燙漂,當菜轉為深綠色即可撈起,置入涼水中冷卻,冷卻后的菜放入離心機甩干,之后進(jìn)行冷凍,在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷風(fēng)環(huán)境中速凍45分鐘左右*蔬菜形成時(shí)間不同*,再進(jìn)入冷水,表面形成薄冰,就可防止氧化。
燙漂的目的就是殺死真菌,達到防腐的目的,在40攝氏度以上的水還能使菜內的生物酶鈍化,從而減緩生物生理反應,冷凍時(shí)間越短,速凍蔬菜的質(zhì)量就越好。
對于速凍蔬菜的認識:
許多人對速凍蔬菜存在認識上的誤區,認為速凍蔬菜營(yíng)養大量流失。 其實(shí)速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營(yíng)養,甚至營(yíng)養價(jià)值更高。這是因為速凍蔬菜的原料要求比較高, 必須是品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適宜、大小長(cháng)短均勻、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)污染, 而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時(shí)運輸, 從采收到速凍, 視品種的不同控制在4- 10 小時(shí)以?xún)? 從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低溫環(huán)境中, 其內部的各種生化反應也受到抑制,速凍運輸中不會(huì )丟失蔬菜中的營(yíng)養。
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